Fermenterad vitlökshonung
En burk, tjugo klyftor och veckor av stilla bubbel
Lägg vitlöksklyftor i honung och naturen gör resten: efter några dagar bubblar det försiktigt, efter några veckor har du en rinnig, djupt smaksatt honung och mjuka, söta klyftor. Pensla på kyckling, ringla över ost eller — lita på oss — häll över pannkakor. Det enda svåra är att vänta.
Gör så här
- 1
Skala klyftorna och krossa varje klyfta lätt med bredsidan av kniven — de ska spricka, inte mosas. Saften som släpper är det som drar igång fermenteringen.
- 2
Lägg klyftorna i en ren glasburk (diskad i hett vatten och lufttorkad) och häll över honung tills alla klyftor täcks med god marginal. Lämna ett par centimeter luft upptill.
- 3
Skruva på locket löst — gaserna måste kunna pysa ut. Ställ burken mörkt i rumstemperatur, gärna med ett fat under för säkerhets skull.
- 4
Vänd burken upp och ner och tillbaka varje dag de första två veckorna så att klyftorna hålls täckta av honung — de släpper vatten och måste hållas nedsänkta, för en klyfta som sticker upp över ytan är den enda punkt där det kan gå fel. Efter några dagar stiger små bubblor — det är jäsningen som hälsar.
- 5
Smaka efter två veckor: honungen har blivit rinnigare och fått en rund vitlökston, klyftorna mildare och sötare. När jäsningen väl är i gång — bubblorna på plats och honungen tunnare — flytta burken till kylen. Där mognar den vidare, långsammare och tryggare; från en månad är den som bäst och håller i månader.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/fermenterad-vitlokshonung
