Patatas alioli
Spanska barens trognaste tapas: varm potatis, kall aioli, noll ånger
Beställ en caña på en spansk kvartersbar och det här kommer ofta på köpet: ljummen potatis vänd i vitlöksstinn aioli. Det är tapasvärldens minst glamorösa rätt — och en av de mest beroendeframkallande.
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisen i 2–3 cm stora tärningar och koka dem i saltat vatten 8–10 minuter, tills de precis ger med sig. Häll av och låt ånga av ordentligt.
- 2
Vänd tärningarna i olivoljan, salta och rosta på plåt 20–25 minuter tills de fått gyllene, frasiga hörn. Den traditionella baren nöjer sig med att koka potatisen — rostningen är vår uppgradering, och vi står för den.
- 3
Rör ihop snabbaiolin: majonnäs, riven vitlök, citronsaft och olivolja. Eller ta 1,5 dl riktig aioli från grundkapitlet och känn dig överlägsen.
- 4
Låt potatisen svalna i 5 minuter — är den rykande het skär sig såsen. Vänd den sedan i aiolin tillsammans med hälften av persiljan.
- 5
Smaka av med flingsalt. Toppa med resten av persiljan och servera ljummen, med tandpetare om du vill vara autentisk.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/patatas-alioli
