Vitlöksbroccoli som tar slut först
Hårt stekt, blank av soja och sesam — tillbehöret alla tar om av
Kokt broccoli har gett grönsaken ett oförtjänt dåligt rykte. Stek den hårt i stället, tills buketterna får svärtade kanter och nötig rostning, och vänd ner vitlök, soja och sesam på slutet. Plötsligt är det broccolin som tar slut före köttbullarna.
Gör så här
- 1
Dela broccolin i jämnstora buketter och skiva stjälken i slantar — den är för god för komposten. Torka allt ordentligt torrt; våt broccoli ångar i stället för att steka.
- 2
Hetta upp oljan i din största stekpanna på hög värme tills den nästan ryker. Lägg i broccolin i ett lager och låt den ligga still 2–3 minuter. Den ska få mörka, nästan svärtade fläckar — det är där smaken bor.
- 3
Vänd och stek 2–3 minuter till. Häll sedan i en halv deciliter vatten och låt det fräsa bort — ångpuffen gör buketterna precis mjuka inuti medan ytan förblir rostad.
- 4
Sänk till medelvärme. Vänd ner vitlöken och stek under omrörning en knapp minut tills den doftar. Inte längre — den ska inte hinna brännas.
- 5
Ta pannan från värmen. Häll i soja och sesamolja, vänd runt och strö över sesamfrön och eventuellt chiliflakes. Smaka av — sojan är salt, så salta bara om det verkligen behövs.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/vitloksbroccoli
