Vitlöksmarmelad
Ostbrickans nya chef. Folk vägrar tro på den — tills de smakar.
Rostad vitlök är redan söt och len — marmeladen tar bara konsekvensen av det. Citron och timjan håller den ärlig. Ställ burken bredvid en lagrad cheddar eller brie och se den ta slut före osten. Ingen gissar rätt på vad de äter förrän du berättar.
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 200 grader. Skär toppen av vitlökarna så att klyftorna tittar fram, ringla över olivoljan och vira in dem i folie. Rosta 40–45 minuter tills klyftorna är gyllenbruna och mjuka som smör.
- 2
Låt svalna tills du kan hålla i dem. Kläm sedan ut klyftorna i en kastrull och mosa grovt med en gaffel — några bitar får gärna vara kvar.
- 3
Tillsätt socker, vatten, citronsaft, citronskal, vinäger, timjankvistar och salt. Sjud på låg värme 20–25 minuter och rör om då och då, tills marmeladen är blank och så tjock att skeden drar ett spår i botten.
- 4
Fiska upp timjankvistarna. Smaka av: den ska balansera sött, syrligt och rostat. För söt? Lite mer vinäger. Lite slö? Ett varv nymalen svartpeppar.
- 5
Häll upp på en ren, varm burk och låt svalna. Förvara i kylen — håller 3–4 veckor.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/vitloksmarmelad
