Vitlöksstekt pak choi (suàn róng)
Knaprigt bladgrönt med vågor av riven vitlök ur woken
Suàn róng betyder ungefär riven vitlök, och tekniken är ett av det kinesiska kökets enklaste trick: massor av finhackad vitlök i het wok, bladgrönt som får precis så lite värme att det fortfarande sprakar. Den här rätten tar fem minuter och gör att även den blygaste pak choi smakar restaurang.
Gör så här
- 1
Skär pak choi i klyftor på längden, eller dela bladen från de tjockare stjälkarna om huvudena är stora. Skölj noga — det gömmer sig ofta jord nere vid roten. Skaka av vattnet ordentligt.
- 2
Hacka vitlöken fint. Dela den i två högar: en till början, en till slutet. Den första ger djup, den andra ger frisk vitlökssmäll.
- 3
Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna tills den nästan ryker. Stek första vitlökshögen några sekunder tills den doftar och precis börjar färga — den ska inte bli brun, då blir den bitter.
- 4
Lägg i de tjockare stjälkarna först, fräs en halv minut, och släpp sedan i bladen. Rör om snabbt på hög värme tills bladen faller ihop men stjälkarna fortfarande har knäck, ungefär 2 minuter.
- 5
Häll i soja, salt och en nypa socker. Rör runt, dra woken från värmen och vänd ner andra vitlökshögen och sesamoljan. Servera genast — knaprigheten är hela tjusningen.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/vitloksstekt-pak-choi
