Friterad vitlök & vitlökschips
Krispet som lyfter allt — och oljan får du på köpet
I stora delar av Asien står friterad vitlök på bordet lika självklart som salt och peppar gör hos oss, och när du gjort en egen burk förstår du varför: krispiga gyllene flarn som gör nudlar, soppor och sallader roligare. Dessutom blir oljan de friterades i en färdig vitlöksolja. Två produkter, en kastrull.
Gör så här
- 1
Skiva vitlöken i så tunna och jämna skivor du kan — mandolin är bäst, vass kniv och tålamod funkar. Jämn tjocklek är hela hemligheten: olika tjocka skivor blir klara olika fort.
- 2
Lägg skivorna i en liten kastrull och häll på den kalla oljan. Kallstarten gör att vitlöken torkar ut i samma takt som den får färg — direkt i het olja bränns den utanpå och förblir seg inuti.
- 3
Värm på medelvärme. Efter några minuter börjar det bubbla — rör om försiktigt då och då så att skivorna friteras jämnt.
- 4
Passa noga mot slutet. När skivorna är ljust gyllene och bubblandet nästan tystnat: häll genast allt genom en sil över en skål. Eftervärmen mörknar dem en nyans till — väntar du tills de ser perfekta ut i kastrullen blir de bittra.
- 5
Bred ut chipsen på hushållspapper, salta lätt och låt dem kallna helt — då sätter sig krispet. Förvara i en tät burk i rumstemperatur, de håller sig krispiga i en vecka.
- 6
Oljan i skålen är nu vitlöksolja. Använd den direkt i matlagningen, eller häll den i en ren burk i kylen och använd inom 3–4 dagar.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/friterad-vitlok
