Vitlöksbuljong
Soppbas på en hel vitlök — och skalen följer med på köpet
Ett par vitlökar, vatten och fyrtio minuter blir en gyllene, rund buljong som bär soppor, risotto och såser utan en enda tärning. Tricket är att låta skalen vara kvar — de ger färg och en mild sötma som skalade klyftor inte kommer åt. Koka en gång och du slutar köpa.
Gör så här
- 1
Dela vitlökarna på tvären, mitt över ekvatorn, med skalet kvar. Dela löken i klyftor.
- 2
Hetta upp oljan i en kastrull och lägg i vitlökshalvorna med snittytan nedåt. Stek ett par minuter tills snittytorna är gyllenbruna och köket doftar — brynet är halva smaken.
- 3
Häll på vattnet och lägg i lök, lagerblad, pepparkorn, timjan och salt. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda utan lock i 40 minuter.
- 4
Sila buljongen och pressa de mjuka klyftorna lätt mot silen med en slev — de släpper ifrån sig det sista och godaste. Smaka av med salt.
- 5
Använd direkt, eller låt svalna och förvara: 4–5 dagar i kylen, flera månader i frysen.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/vitloksbuljong
