Lasooni dal — indisk vitlöksdal
Krämig linsgryta med vitlök både i grytan och i den fräsande tadkan
Lasoon betyder vitlök på hindi, och den här dalen menar allvar: vitlök kokas in i linserna och slängs sedan i ännu en gång i en fräsande tadka — den heta smörskvätt som hälls över i sista sekunden. Det är husmanskost från norra Indien, billig, mättande och så doftande att hela köket protesterar av lycka.
Gör så här
- 1
Skölj linserna tills vattnet rinner klart. Koka upp dem med vatten, gurkmeja och första omgången hackad vitlök i en rymlig kastrull. Skumma av och låt sjuda 15–20 minuter tills linserna faller isär till en mjuk gröt. Rör då och då så det inte bränns i botten.
- 2
Fräs samtidigt löken mjuk och gyllene i lite olja i en stekpanna. Lägg i ingefära och tomater och låt puttra tills tomaterna blir till en sås, ungefär 8 minuter.
- 3
Vänd ner löksåsen i de färdiga linserna. Salta. Späd med lite hett vatten om dalen blivit för tjock — den ska vara krämig och flödig, inte kompakt. Håll den varm på låg värme.
- 4
Gör tadkan strax innan servering: smält ghee i en liten panna på medelvärme. Lägg i spiskumminfrön och den skivade vitlöken. Fräs tills vitlöken blir gyllengyllene och knaprig och frönna spräcker — håll koll, det går fort och bränd vitlök blir bitter.
- 5
Dra pannan från värmen, rör snabbt ner chilipulvret i det heta fettet (det fräser till och färgar oljan röd) och häll genast hela den doftande tadkan över dalen. Strö över riktigt mycket koriander och servera med ris eller naan.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/lasooni-dal
