Lomo saltado

Klappa köttstrimlorna riktigt torra och krydda med salt och peppar. Ha allt annat färdigskuret och inom räckhåll — den här rätten går fort och woken ska aldrig stå och vänta.

Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna tills den nästan ryker. Lägg i köttet i ett enda lager och låt det få hård, mörk yta utan att röra för mycket. Stek i omgångar om pannan är liten — annars kokar köttet i stället för att fräsa. Lyft upp.

Släng i lök och chili i den heta pannan och woka en minut tills löken mjuknar i kanterna men fortfarande har knäck. Lägg i vitlöken och fräs tills den doftar, ungefär 30 sekunder.

Vänd tillbaka köttet, lägg i tomatklyftorna och häll på soja och vinäger. Woka ihop allt på hög värme en till två minuter — det ska ryka, fräsa och dofta soja och vitlök. Tomaterna ska bli varma men inte falla isär.

Dra pannan från värmen och vänd ner det mesta av korianderen. Vänd försiktigt i de varma pommesen alldeles innan servering så de hinner suga åt sig sås men hålls krispiga. Toppa med resten av korianderen och servera direkt, gärna med ris vid sidan.