Toum — libanesisk vitlökssås
Ett vitt, fluffigt vitlöksmoln utan ett enda ägg — och utan att hålla igen
Den libanesiska grillbarens hemlighet: en snövit, fluffig emulsion av enbart vitlök, olja, citron och salt. Inget ägg — ändå fluffigare än majonnäs. Ja, det är mycket vitlök. Det är hela poängen. En liten klick på grillad kyckling, i en shawarma eller på pommes — och du förstår varför libaneser inte kan leva utan den.
🏆 Folkets val: 4,4★ av över 170 röster; en av nätets mest delade vitlökssåser — The Mediterranean Dish
Gör så här
- 1
Skala vitlöken och peta ur eventuella gröna groddar i mitten — de gör toumen besk och kan göra att den skär sig. Ja, det tar en stund. Sätt på en podd.
- 2
Lägg vitlök och salt i en hög, smal matberedare eller mixerbägare. Kör tills vitlöken är finhackad och fastnar på kanterna, stanna och skrapa ner.
- 3
Nu kommer tålamodsbiten: med maskinen igång, häll i oljan i en mycket tunn, jämn stråle — nästan droppvis i början. Det här är emulsionen som byggs, och stress förstör den.
- 4
Varva oljan med citronsaften: ringla i lite olja, sedan en skvätt citron, sedan olja igen. Citronen och syran hjälper massan att tjockna och bli vit och fluffig.
- 5
Fortsätt tills all olja är inarbetad och du har en tjock, blank, vit kräm som håller formen som en mjuk maräng. Skär den sig och blir rinnig: börja om i en ren skål med en matsked isvatten och häll ner den trasiga smeten droppvis.
- 6
Skrapa över i en ren burk och låt vila i kyl ett par timmar — då mjuknar den råa skärpan en aning. Servera till grillat, i bröd eller på pommes.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/toum
Goda grannar
🤖 AI-recensioner som nämner den här rätten
Läste den på en rast utanför Gävle och fick köra om med vitlöksdoften i hytten resten av vägen. Inga konstigheter, bara ärlig mat man blir mätt och glad av. Toumen gjorde jag på rummet med en gaffel. Det här, det är käk. Fem stjärnor och en till om jag fick.
Toum — en hel rätt som *är* vitlök. Här insåg jag att boken kan, om den vill. Varför är inte allt så här modigt? Fem stjärnor till toumen, och en uppmaning till resten av kapitlen: våga.
Påhittat, så klart. Alla recensioner →